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De la cuisine et du plaisir
En prélude:
Les Algues de la ferme marine du Croisic
Déclinaison de 3 bouchées salées sur le monde extraordinaire des algues
Amuse bouche:
Le maquereau brulé
Raviole de ricottta , bouillon parmesan , crémeux et pousses de petits pois , saucisson
Pour commencer :
La langoustine du Croisic
Caramel de patate douce à la framboise, betterave en fines lamelles, crème de balsamique
En Entrée :
Grosse frite, purée de carotte jaune, bar mariné au miso
Algue poivré, beurre carotte au piment d’espelette
Pour Suivre :
Le Homard facon couscous
Petit légumes, merguez croustillante, bouillon aux épices Marocaine, herbes fumées
Un poisson :
Dos de cabillaud
Tomate guérandaise brulé, courgette marinée, herbes iodées du Croisic
vinaigrette douce l’anchois
La Viande :
Le Canard
En cannelloni de céleri, jus et chip’s d’oignon, salade de roquette
Stracciatella aux amandes
Fromage sélectionné par Richard Teil
En dessert :
La Pêche
Confite au miel épicé au thym, crumble de spéculos, crème glacée à l’huile d’olive, mousse au miel
En prélude:
Les Algues de la ferme marine du Croisic
Déclinaison de 3 bouchées salées sur le monde extraordinaire des algues
Amuse bouche:
Le maquereau brulé
Raviole de ricottta , bouillon parmesan , crémeux et pousses de petits pois , saucisson
Pour commencer :
La langoustine du Croisic
Caramel de patate douce à la framboise, betterave en fines lamelles, crème de balsamique
En Entrée :
Grosse frite, purée de carotte jaune, bar mariné au miso
Algue poivré, beurre carotte au piment d’espelette
Pour Suivre :
Le Homard facon couscous
Petit légumes, merguez croustillante, bouillon aux épices Marocaine, herbes fumées
Un poisson :
Dos de cabillaud
Tomate guérandaise brulé, courgette marinée, herbes iodées du Croisic
vinaigrette douce l’anchois
La Viande :
Le Canard
En cannelloni de céleri, jus et chip’s d’oignon, salade de roquette
Stracciatella aux amandes
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En dessert :
La Pêche
Confite au miel épicé au thym, crumble de spéculos, crème glacée à l’huile d’olive, mousse au miel
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Elise MABILLEUn grand merci à Guillaume pour sa prestation. Du marché jusqu'à l'assiette, tout était parfait !
guillaume bounaderUn très chouette moment avec Guillaume, de très bons conseils, je ne me suis pas coupé les doigts… c’était très intéressant et au final, un régal ! Un grand merci... Lire la suite
CELINE BURGGRAFSuper bon moment, cours de cuisine ludique dans une ambiance cool, un grand merci pour tous ses conseils et j'ai appris beaucoup de choses. Un grand moment de partage que... Lire la suite
Angélique Manac'hNous avons passé un très bon moment avec Guillaume qui a su nous transmettre son amour de la cuisine. Nous vous le recommandons… une belle rencontre !!! Merci à lui
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christine Super cours de cuisine en compagnie du chef Brisard, une très bonne ambiance, il a su s'adapter au niveau de chacun tout en donnant plein de bons conseils et de... Lire la suite
Emmanuel Guillet
