Bons cadeaux

De la cuisine et du plaisir

Menu Saint Valentin 2025

95,00 

Menu Saint Valentin 2025

Le chef Guillaume Brisard devient résident à l’hôtel Villa Flornoy à Pornichet pour plusieurs dates et évènementiels

Pour l’occasion il vous propose son menu gastronomique à l’occasion de la Saint Valentin.

 

Vendredi 14 février au soir

3 starters 

Amuse bouche: 

L’oeuf , caviar de hareng , la volaille , Le Parmesan 

Coquille saint Jacques:

 au sel puis brulé, croustillant de topinambour à la truffe 

Jus de barbe en spoom, truffe frappé 

Le Bar: 

rôti , raviole de crevette, céleri , beurre iodé , algues et fleurs de la ferme marine du Croisic 

Paleron de veau confit: 

crémeux de choux vert, jus truffé, pomme de terre, Comté 

En Dessert:

 mangue, ananas, fruits de la passion 

——————————————————————————————————————————————————-

Samedi 15 février au soir :

3 starters 

Amuse bouche:

Crevette , burrata, caviar de hareng citron vert et jaune 

Jus de carcasse à l’huile de sésame 

L’oeuf ou la truffe….. 

Tartelettes au champignon, jambon espagnol, oeuf confit,  truffe fraiche 

La coquille fumé au thym devant vous, 

panais, noisette grillé, Dashi aux petits légumes 

Suprême de volaille rôti,

 épinard, noisette, stracciatella

La pomme :

caramel , sarrasin, nougat 

Menu Saint Valentin 2025

Menu Saint Valentin 2025

Le chef Guillaume Brisard devient résident à l’hôtel Villa Flornoy à Pornichet pour plusieurs dates et évènementiels

Pour l’occasion il vous propose son menu gastronomique à l’occasion de la Saint Valentin.

 

Vendredi 14 février au soir

3 starters 

Amuse bouche: 

L’oeuf , caviar de hareng , la volaille , Le Parmesan 

Coquille saint Jacques:

 au sel puis brulé, croustillant de topinambour à la truffe 

Jus de barbe en spoom, truffe frappé 

Le Bar: 

rôti , raviole de crevette, céleri , beurre iodé , algues et fleurs de la ferme marine du Croisic 

Paleron de veau confit: 

crémeux de choux vert, jus truffé, pomme de terre, Comté 

En Dessert:

 mangue, ananas, fruits de la passion 

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Samedi 15 février au soir :

3 starters 

Amuse bouche:

Crevette , burrata, caviar de hareng citron vert et jaune 

Jus de carcasse à l’huile de sésame 

L’oeuf ou la truffe….. 

Tartelettes au champignon, jambon espagnol, oeuf confit,  truffe fraiche 

La coquille fumé au thym devant vous, 

panais, noisette grillé, Dashi aux petits légumes 

Suprême de volaille rôti,

 épinard, noisette, stracciatella

La pomme :

caramel , sarrasin, nougat 

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