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De la cuisine et du plaisir
-Derek Cooper-
155€ /personne
En prélude:
Les Algues de la ferme marine du Croisic
Déclinaison de 3 bouchées salées sur le monde extraordinaire des algues
Amuse bouche:
Le “Rail” de Coques
Pomme de terre aux algues, fleurs et herbes de nos côtes
Pour commencer :
Le Homard breton
confit au sel puis brulé, avocat, agrumes, sarrasin
En Entrée :
Escalope de foie gras poêlé
Noisette, céleris, énoki
Pour Suivre :
la Coquille Saint Jacques en cru et cuite
Tartare de boeuf a la topinambour et Caviar de hareng
Chip’s d’algues, bouillon de crustacé
Un poisson :
Tranche épaisse de lieu en basse température
Tartare d’huitre aux épinard , panais , lait de poule aux huitres
Vinaigrette herbacé
La Viande :
Quasi de Veau rôti ,
Butternut , jus à la sarriette, , ail en chemise, champignon
Fromage sélectionné par Richard Teil
En dessert :
La Mangue,
menthe, poivre de timute , fruits de la passion, sorbet Ananas, infusion à la menthe
-Derek Cooper-
155€ /personne
En prélude:
Les Algues de la ferme marine du Croisic
Déclinaison de 3 bouchées salées sur le monde extraordinaire des algues
Amuse bouche:
Le “Rail” de Coques
Pomme de terre aux algues, fleurs et herbes de nos côtes
Pour commencer :
Le Homard breton
confit au sel puis brulé, avocat, agrumes, sarrasin
En Entrée :
Escalope de foie gras poêlé Noisette, céleris, énoki
Pour Suivre :
la Coquille Saint Jacques en cru et cuite
Tartare de boeuf a la topinambour et Caviar de hareng
Chip’s d’algues, bouillon de crustacé
Un poisson :
Tranche épaisse de lieu en basse température
Tartare d’huitre aux épinard , panais , lait de poule aux huitres
Vinaigrette herbacé
La Viande :
Quasi de Veau rôti ,
Butternut , jus à la sarriette, , ail en chemise, champignon
Fromage sélectionné par Richard Teil
En dessert :
La Mangue,
menthe, poivre de timute , fruits de la passion, sorbet Ananas, infusion à la menthe
De la cuisine et du plaisir
Merci à Guillaume pour ce cours de cuisine !!! Nous étions deux ce matin pour un cours de cuisine avec travail sur le Butternut en velouté et son accompagnement de... Lire la suite
Lincy ArletteMerci Guillaume pour cet excellent moment de partage autour de la préparation et de la dégustation de ce délicieux menu! Nous garderons en souvenirs vos conseils et votre gentillesse... Lire la suite
MathieuUne matinée au top en cuisine avec Guillaume ! Travail de produits frais et de saison tout droit venus du marché. Une belle expérience culinaire et surtout un régal à... Lire la suite
Elise MABILLEUn grand merci à Guillaume pour sa prestation. Du marché jusqu'à l'assiette, tout était parfait !
guillaume bounaderUn très chouette moment avec Guillaume, de très bons conseils, je ne me suis pas coupé les doigts… c’était très intéressant et au final, un régal ! Un grand merci... Lire la suite
CELINE BURGGRAFSuper bon moment, cours de cuisine ludique dans une ambiance cool, un grand merci pour tous ses conseils et j'ai appris beaucoup de choses. Un grand moment de partage que... Lire la suite
Angélique Manac'hNous avons passé un très bon moment avec Guillaume qui a su nous transmettre son amour de la cuisine. Nous vous le recommandons… une belle rencontre !!! Merci à lui
Christian ROCHEREAUNous avons fait appel au chef pour notre repas d anniversaire de mariage, nous avons tous été unanimes pour dire que ce repas était sublime , nous avons... Lire la suite
B LABARREChef que nous connaissons depuis de nombreuses années .jamais déçu bien au contraire .tous les mets étaient délicieux et recherchés .nous recommencerons
christineSuper cours de cuisine en compagnie du chef Brisard, une très bonne ambiance, il a su s'adapter au niveau de chacun tout en donnant plein de bons conseils et de... Lire la suite
Emmanuel Guillet
