En prélude: Les ALgues de la ferme marine du Croisic
Dégustation d’algues de la ferme marine du Croisic , découvrir le monde extraordinaire des algues en plusieurs bouchés

Amuse bouche: L’Encornet
confit au lait puis flambée , Enoki, sommité de brocolis en salade , crème douce à l ail, petits lardons

Pour commencer : la Coquille Saint Jacques en cru et cuite
Potiron,  chip’s de poireau et sarrasin

En Entrée : l’Araignée
En Maki aux petits légumes, fenouil, vinaigrette thaï, herbes et fleurs de nos côtes

Pour Suivre : la Langoustine du Croisic
Dashi aux algues, coques, radis tièdes

Un poisson : Le Cabillaud.
pomme de terre, Gomasio, beurre blanc, caviar de Hareng

La Viande : Carré d’agneau rôti :

burrata aux noisettes, jus d’agneau à la sarriette, épinard

Fromage sélectionner par Richard Teil

En dessert : Ananas Rôti aux fruits de la passion
sorbet citron vert